凉拌菜是生活中必不可少的一种大餐，其味道鲜香无比，充分保留了食材的原始味道和口感，而且用来下饭非常的合适。例如，凉拌鸡爪就是一道非常美味的佳肴，在人们的生活中经常会出现这道菜，而且其做法也非常的简单，下面就来看看秘制凉拌鸡爪的做法有哪些呢?
1.买回来的鸡爪用煮开的水过一下水，水开后煮个两三分钟。
2.捞起来备用，把鸡爪分开，吃起来也方便，如果嫌麻烦的话就不用分了，直接去掉鸡甲就好了。
3.加入准备好的调料，开始拌。
4.拌好是这样，放进去冰箱等待两三个小时，等待腌制入味。
5.用锅加入少许油，把腌制好的鸡爪爆炒后加入水淹没鸡爪，大火煮沸后转小火慢慢熬，熬到汁收的差不多的时候加入葱花拌炒后就可以上碟了。
做法二：
1.新鲜鸡爪砍好洗干净备用。
2.烧开水，把鸡爪放进去大火煮7分钟，捞起来用凉开水冲干净待用。
3.切好姜丝，蒜米，米辣椒，备用。
4.把姜丝，蒜米，米辣椒放进一个大盘子，倒入酱油，耗油，米醋，生抽，放入适量冰糖，搅拌均匀，辣椒和米醋还有冰糖的量依个人口味酌情添加。
5.把鸡爪放入拌好的酱料里面，翻均匀等到进味就可以吃啦，放入冰箱冷藏3个小时(这样的鸡爪会更爽脆)，期间时不时给鸡爪翻个身，。
做法三：
1.先把鸡爪洗干净，放锅里焯水，并加3片老姜一起煮，煮到一根筷子可以穿透。
2.焯好水的鸡爪放入有冰块的矿化水里洗干净泡沫，完全冷却后滤干水份，放入生抽，陈醋，辣椒，蒜片，冰糖。
3.锅热透倒入色拉油，油烧热，放入干辣椒段和花椒，然后淋到鸡爪上，拌匀。
4.装到盒子里，就可以想吃的时候取出来吃，如果全部鸡爪泡到汁水更好，这时候的调料就要放多点再加点矿化水，让鸡爪全部在汁里。
