说起荷包洋芋来，也许很多人并不知道这是什么，但对南方人来说还是比较熟悉的，而且也很好吃，味道十分鲜美，荷包洋芋的做法也很简单，只需要把洋芋切成相同厚度的汇薄片，在水里泡一下，注意水里最好放一点盐，可提高洋芋的鲜味。在炸的时候要掌握好火候与时间。
用料
土豆 少许
荷包洋芋的做法
1将洋芋去皮， 然后切成一定厚度的薄片， 绝对是原汁原味，泡洋芋的水也是当地普通的水，只不过水里要稍稍放了一点盐，沥干水份(
要用少许泡达粉包裹洋芋头，不然估计新手难炸出型来 )至于为什么这么美味那就得靠技巧和手艺了 放入油锅中炸(油多点方便洋芋起泡飘起)，注意火候!
2将洋芋片放入油锅中浸炸，边炸边翻搅至六七成熟至全熟时捞起;
3控去重力附油，空气中自然冷却3-5分钟;
4将冷却后洋芋片全部倒入油锅进行第二次浸炸，边炸边搅，控制油温在100-120℃，时间10-15分钟;
5洋芋片鼓胀发泡，成荷包状时捞起，自然控去重力附油即成。步骤5
6上桌
7可自配蘸点
小贴士
控火候炸的油多点，形如荷包，或如蚕茧，色泽金黄，外酥里嫩，不油不腻，不易上火，男女老幼皆宜
做法二:
材料土豆4-6个，沙拉油半小煲。
一、将土豆留皮切成薄片(去皮也可)，如果刀功不够理想的，可用瓜果处理器或用刨刨成片，用冷水漂洗几次，冲去淀粉，再放少许白醋或柠檬汁泡3-5分钟，捞起再用干净冷水泡15-30分钟。
二、将土豆用厨房纸或沥干水份包裹少许泡打粉 ，放入油锅中炸，注意火候! ...
