蕹菜
【功效主治】清热解毒，利湿，止血。主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。
【食疗作用功效】
(1)清热解毒
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。
(2)通便防癌
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
(3)增强体质、洁齿防龋
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。
(4)降低血糖
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
【注意事项】蕹菜性寒滑利，体质虚弱，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。
【保健食谱】
车前绿蕹汤
〔原料〕车前子15克，蕹菜400克，盐、味精、蒜、生姜各适量。
〔制作方法〕
①车前子用纱布包，清水煎取汁200~300克，备用。
②蕹菜摘取叶，清水洗净控干。
③蒜拍松，生姜切片。
④炒锅倒油烧热，姜片煸过，爆蒜，下盐，倒入药汤，再加水至700克，烧沸，放入蕹菜，汤沸，菜略断生，调入味精即可。
〔功能〕此食汤清菜绿，具有清热利尿之功，对于小便不利，尿少水肿患者有良好的治疗作用。
蕹菜三菇
〔原料〕蕹菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金针菇各100克，草菇10粒，花生油、酱油、醋、香油、味精、糖、水淀粉各适量。
〔制作方法〕
①柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100克。
②蘑菇、金针菇、草菇洗净控干，蕹菜洗净，切段。
③炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起。
④蕹菜炒熟，沥干，加酱油，醋、香油、味精拌过，腌后排盘底。
⑤炒锅加油烧热，下生姜片煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧5分钟后加味精拨炒，盛于盘中蕹菜上。
⑥锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。〔功能〕此菜具有养心补虚的功效，对于体弱厌食者有辅助治疗作用。
蕹菜辣椒丝
〔原料〕蕹菜250克，红辣椒50·克，大蒜头1个，盐、味精各适量。
〔制作方法〕
①蕹菜去叶留杆，洗净切段。
②红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝。
③大蒜头拍碎；炒锅置旺火上，加油烧热，倒入辣椒丝、蕹菜杆，快速翻炒，将熟时下盐、大蒜、味精，炒匀起锅。〔功能〕此菜清香微辣，具有健脾益胃、增进食欲的功效，是夏秋季节开胃助食的佳品。
蕹菜鸡蛋汤
〔原料〕蕹菜150克，鸡蛋2个，盐、味精、葱花适量。〔制作方法〕①将蕹菜去杂洗净切段。
②鸡蛋磕入碗内搅匀。
③油锅烧热，下葱花煸香，投人蕹菜煸炒，加入盐炒至入味，出锅待用。
④锅内入适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒人炒好的蕹菜，点入味精，调好口味，出锅即成。
〔功能〕此汤具有滋阴养心，润肠通便的功效。适用于咳嗽、心烦失眠、便秘、便血、痔疮、痈肿等病症。
