肉圆也就是肉丸子，如果要想把肉丸子做的比较嫩，而且不散，首先要在食材方面有所注意，在选择猪肉时的时候，一定要选择有肥有瘦的，这样做出的肉丸子吃起来比较嫩，另外，要想做的不散，应该加入鸡蛋清，在做肉馅的时候要向一个方向搅拌，这都有助于上劲，使肉丸子做好以后不容易散。
肉圆怎么做比较嫩不散
主料：肉沫100g、鸡蛋清2个
1、 肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。
葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。
2、把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。
3、用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。
4、烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。
做法二
放淀粉、放鸡蛋（一斤肉馅放鸡蛋一个）、放调料、搅上劲，这些都知道了，下面最重要的就是开水小火下锅，让搅上劲的肉馅，立即遇热凝固，对不对？
边汆丸子边注意火，不要大开锅，等所有的馅都汆完了，再开大火，一开锅就关火。
如果丸子汤里还有别的菜料，可以这时把熟丸子先捞出，煮别的菜，待别的菜料煮熟了，再把丸子放回去，就好。
总之，汆丸子一开锅就熟，不能久煮。
至于口感劲道否，就是搅馅的功夫了。
