鱼类食材是生活中必不可少的美食，因为鱼类的肉质非常紧实，吃起来有一股鲜味，非常符合大众的口味需求。而鱼类食物的吃法非常多，有的人喜欢新鲜的鱼肉，有的人喜欢腌制的鱼肉，其中，腌腊鱼就是一种比较不错的美食，深受人们的喜爱，而腌腊鱼的做法非常的简单，只需要几个简单的步骤就行，下面就来看看腌腊鱼有哪些做法呢？喜欢吃腊鱼的人士可以了解一下简单的做法，为家人奉上一道美味的腊鱼大餐。
做法一：
1、草鱼中段洗干净，除去黑膜。
2、用开水烫一下。沥干水分。
3、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
4、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
炒出香味，关火。
5、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
6、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，直接用的塑料袋，翻起来方便。
7、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
做法二：
1、先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看。
2、按照10斤鱼3两盐的原则，把盐和适量花椒炒热，炒香，以便更容易入味。
3、把热盐抹遍鱼身体，包括里面，外面，鱼头，鱼头一定要仔细抹，避免没有抹到盐的地方，将来容易变质。
4、前后抹3遍，越是肉厚的地方多抹一些。
5、把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好。然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃。
