芋头茎杆有毒,但将其有毒成分在高温下会分解和消除,因此可以正常食用。
芋头茎杆有一定的毒性,含有较多的皂角苷,此成分对皮肤和咽喉部位均有较大的刺激作用。如果手指等部位的皮肤沾染到芋头粘液,容易在短时间内迅速出现长红疹和剧烈瘙痒等过敏反应。芋头茎杆直接生食,皂角苷对咽喉有刺激作用,能引起咽喉刺痛和麻木等一系列不适反应。
高温烹调芋头茎杆时,会使芋头茎杆中含有的一些有害成分如皂角苷等会失去活性,可将芋头粘液中的有毒物质分解,芋头茎杆就不再存在了,此时可以正常进食,不会产生任何不良反应。具体地说,可以先把芋头茎杆的外层剥去,以保证口感良好。接着把芋头杆放入淡盐水中浸泡数分钟,防止茎杆氧化变色。把它放在沸水里或者直接放在蒸笼里蒸,等熟后就可以开始吃了。
