油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有是生食中的上品之称。
不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
三、油淋油麦菜的做法
材料：油麦菜、生抽、蚝油、白糖、剁椒、蒜、油、芝麻香油步骤：
1、油麦菜洗净、切断，蒜切成小粒。
2、将油麦菜放入锅中，大火蒸熟，断生即可。
3、生抽、蚝油、白糖混合，加入少量温水调成汁，浇在油麦菜上。
4、另起一个锅，放入油和芝麻香油，烧至滚烫。
5、将剁椒和蒜粒撒在油麦菜上，浇上滚烫的油即可。
焯油麦菜的时候，可以滴一些油，色泽会更鲜绿一些。
油麦菜熟了即可，太熟影响口感。
