进入超市的奶制品区，我们看到的最多就是各种各样的酸奶，优酪乳、酸牛奶之中都含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌等，能增加肠道益生菌数量。发酵乳主要包括酸牛乳、活性乳、干酪、酸性奶油等。
优酪乳其实就是我们平时所说的酸奶，香港等地多以“优酪乳”或“优格”作为商品名称，就是将嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌加入到品质比较好的原奶制成的高端酸奶，国内市场上的优酪乳相对其他酸奶来说品质好一些。
优酪乳是经乳酸菌发酵凝固的半固态天然食品，可以降低肠道中的pH，酸化肠道，提升钙离子吸收，调节肠道菌群，抑制大肠杆菌或病原菌发育，避免腐胺类物质危害人体健康，还可以降低胆固醇和血压、而且有调查显示，东非马萨族居民食用高胆固醇膳食，但是由于大量饮用酸奶，所以血液中的胆固醇水平并不高。对53名美国人做调查，让他们每餐喝240毫升的优酪乳，连续喝1个星期之后发现他们的胆固醇水平下降，推测其抗胆固醇物质可能和羟甲基戊二酸辅酶A还原酶有关。而且，乳清酸钙和乳糖均与胆固醇的下降有关。有研究表明，乳杆菌生长的过程中可以通过降解胆盐来促进胆固醇分解代谢，进而降低胆固醇水平。
口服乳酸菌和双歧杆菌的动物经过放射线照射之后，比没有服用这些菌的动物存活的时间长，其机制可能是菌以及菌发酵产物起到抗辐射、保护造血系统的作用。
不过选择优酪乳的时候要注意以下几个问题：选择经过认证、信誉好的品牌，这样的优酪乳无论是卫生条件还是菌种都比较有保障；看清生产日期和保质期；卖场冷藏优酪乳的温度应该在0～5℃，买回家之后也应当在这个温度下冷藏，以保鲜，确保活菌的数量；离开冷藏的时间不能超过1小时；不能与药物同服，防止降低药物吸收率；吃过香肠等含硝酸盐的食物之后，1个小时内不宜喝优酪乳；最后提醒大家一点，优酪乳虽然对肠胃有益，但是它的含糖量很高，所以不宜过量服食。
