【别名】牛肝菌、大脚蘑、黏团子。
【食用方法】炒、炖、烧。
【医疗保健作用】味淡，性温。功能：清热，追风散寒，舒筋活血，补虚、止带。用于腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、白带、不孕。
红烧牛肝菌
用料牛肝菌1000g，精盐、干辣椒、花椒粒、酱油、色拉油各适量。
制法将牛肝菌去泥沙，捞出，洗净，切成0.5cm厚的片，放人盆中用精盐腌渍约20分钟；干辣椒去籽切成段。炒勺置火上，放入色拉油烧热，放入牛肝菌过油，捞至漏勺沥去余油。炒勺置旺火上，倒入色拉油，下花椒粒炸焦，捞除不用。然后投人干辣椒段炸呈深红色，再下牛肝菌拌匀，出勺，倒入盆内，加酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘内，淋上花椒油。
特点色泽黑红，牛肝菌绵而有劲，味鲜香带辣，麻中有咸，回味较浓。
牛肝菌肉片
用料牛肝菌100g，猪瘦肉250g，姜丝、精盐、料酒、味精、湿淀粉、芝麻油、色拉油各适量。
制法将牛肝菌洗净切成片；猪肉洗净，切成4cm长、2.5cm宽、3.5mm厚的片，放人碗内，加人料酒、湿淀粉用手抓匀稍渍。炒勺置旺火上烧热，加入色拉油、姜丝煸出香味，投入猪肉片炒至断生，加入精盐、牛肝菌，然后加入味精、芝麻油炒匀，出勺，装盘。
特点双色悦目，荤素搭配，味道鲜美。
牛肝菌炖豆腐
用料嫩豆腐400g，牛肝菌50g，胡萝卜25g，色拉油、精盐、酱油、花椒粉、味精、芝麻油、料酒、鲜汤各适量。
制法将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加料酒少许，置旺火上，煮到豆腐有蜂窝时，捞出，控水；胡萝卜切片。牛肝菌切小块。炒勺置火上，放入豆腐、牛肝菌、胡萝卜、精盐、酱油、花椒粉，在旺火上烧沸，移到小火炖20分钟左右，点味精，淋芝麻油，出勺，装盘。
特点软嫩鲜香。
牛肝菌油菜心
用料油菜心350g，牛肝菌250g，湿淀粉、姜末、精盐、味精、料酒、清汤、芝麻油、熟鸡油各适量。
制法将油菜心洗净，切成3cm长的段；牛肝菌洗净，切成两片，沸水焯一下，捞出，冷水投凉。炒勺置火上，添加熟鸡油，烧至六成热时，下姜末煸炒，再倒入油菜心、牛肝菌，煸炒2分钟左右，添加清汤、精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出勺，装盘。
特点清淡鲜美。
