卤羊蹄配方关键在于料的配制，所选用的材料包括孜然，丁香，桂皮，大料，辣椒等多种材料，羊蹄美味，但是如果掌握不好火候和配料，会让羊蹄有腥味，羊蹄不软则十分的影响口感。所以想要将羊蹄做出美味，既要去除异味，还需要将它做的软糯，这是很需要技术和经验的。
卤羊蹄配方原料：
生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好）。
调料（5千克生羊蹄为例）：
焯水料：
绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。
煮制料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
卤羊蹄配方制作方法：
（1）去毛：
羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
（2）去蹄甲：
用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
（3）刮洗：
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
（4）焯水：
祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
（5）熟制：
将煮制用的卤羊蹄配方香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟，然后关火自然冷却至常温即成。
