小郡肝也就是人们口中常说的鸡胗，一般在川味串串或者是麻辣烫中是一种常见的菜品，而且颇受人们的喜爱。那要怎么制作才好吃呢?事实上，郡肝的做法有很多中，在火锅中的涮法是最为常见的，腌制也是一样。接下来就介绍这些有关郡肝做法的详细步骤，让人们在家里也可以享受到郡肝的美味与做菜的乐趣吧，一起来观摩学习吧。
2、加入大蒜粉10克，搅拌均匀;
3、加入食用碱5克，郡肝专用腌制粉5克，料酒80克;用力搅拌20分钟;
4、1KG小郡肝放入花椒油30克，鸡精60克，味精60克，胡椒20克，盐25克，先放入花椒油搅拌均匀，再放入上述余下调料;
5、1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，搅拌均匀即可串签。
酸辣火爆郡肝原料是郡肝+一把蒜苗+若干干红辣椒+油盐酱醋姜等。郡肝切丝，蒜苗切段，比较多的热油，放入姜丝，干红辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放盐，别忘了放醋(多少你试几次就知道了)
这个过程中郡肝会出水，倒掉(也可以选择煮干，但是这样郡肝就老了)，起锅;然后重新洗锅，热油，放入蒜苗，爆炒两下，然后混入刚刚炒好的郡肝，再加一点点盐，炒两下就可以起锅了。泡菜郡肝当然是要用泡菜。
我找来的是泡萝卜(超市里面买的)和榨菜(袋装的)郡肝过水抄了一下。
晾凉过后改刀成片。切好姜蒜等着炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放点油，加热到发烟。先将姜蒜爆香，可切点干辣椒下锅炝一下。先抄泡菜，可多抄一会，吃起来热脆：)抄到起香味时放切好的郡肝片。
点一些白酒去腥味。 郡肝要保持嫩，不能过火。 差不多炝一下就好了。起锅时
放胡椒粉，花椒粉，味精。
郡肝几个洗净
切成郡花，嫌麻烦的可以直接切成薄片，不过郡花炒出来颜值高啊!
加料酒，老姜，盐，码味15分钟
蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝
锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。
