清炖鸡这道菜品兼汤品的上好佳肴，是不少家庭平时很喜爱做的一样美食，其营养丰富，很适合小孩以及体质虚弱或是正在做月子的产妇食用。特别是用高压锅制作出来的清炖鸡，口感绵软，而且省时快捷，制作方法也很简单，我们只需准备好一些常见食材，然后放入高压锅中一压就OK了。
食材：柴鸡半只、香菇适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、大枣适量、枸杞适量。
步骤：
1.先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会;然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止。
2.水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫;不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬。
3.锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可，放入葱蒜。
4.等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒，炒制鸡肉上色。锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞、加入盐，加入胡椒粉调味。
5.锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中，中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了。
二、做法二
食材：整只鸡、党参适量、香菇适量、色拉油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱花适量。
步骤：
1.把鸡洗干净，去掉内脏。
2.烧一大锅水，煮至沸腾，下入整只鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间，不要煮过久。
3.将整只鸡捞出，水倒掉。
4.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油。
5.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火，炖30分钟。
6.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。
7.撒上葱花就可以上桌了，香气四溢的鸡就可以吃了。
注意事项
老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够。在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味。
