煮茶自来水以ph值不超过7的中性化水或酸性水为宜，次之为PH值7.3之内的弱碱水。ph值超过7的偏碱标准下，会使汤色中的多酚类物质空气氧化，如茶黄素、茶红素待会使汤色中的原来的浓度值新鲜度会减少，汤色中的含物质的正离子稳定性不稳定，汤色会越重。
Ph值不超过7的小水泡出去的茶更为醇香、浓厚，汤色的色调对水的ph酸碱度较为比较敏感，当ph值低于5时，对汤色影响较少，超过5时，色调便会适度的加重，而当ph值超过7时，因为汤色中的花青素物质会空气氧化，会造成褐黑色的茶褐素物质增加，汤色便会偏暗，茶的新鲜度也会有一定的损害，使茶的口味下降。
一般天然矿泉水的ph值在7.0-8.0中间，呈弱碱性；矿泉水的ph值在5.0-7.0中间，偏酸性，不一样的茶，茯苓功效不一样，不会有一种小水泡全部的茶都好吃。除此之外，汤色的PH值整体而言是在5.5-7范畴中间，均归属于酸性。但其酸碱性的高低与茶类型，冲调時间及其茶老嫩有一定关联。
我国喝茶历史时间最开始，因此，最明白喝茶的真趣。“客来的时候，饮杯茶，能提高情义;口干舌燥时，饮杯茶，能润嗓生津止渴;疲惫时，饮杯茶，能舒筋活络消累;闲暇时，饮杯茶，能耳鼻陈香;闹心时，饮杯茶。饮茶，是容易的事;饮茶，也是繁杂的事，从简易到繁杂，从繁杂重归简易。想品味古代人盖碗里的味儿，并不需要乘坐时光穿梭机。而煮茶看起来简易，其实有很多注重。
