牛肝菌痛风、过敏性体质、甲状腺亢进等人是不能吃的，在吃了之后有可能会对身体造成危害。
1、痛风：牛肝菌属于比较常见的菌类食物，其中含有非常丰富的氨基酸和微量元素以及叶酸等营养成分，在吃了之后可以快速补充人体所需营养，但是会影响正常的身体代谢，在体内嘌呤物质增多之后可能会导致痛风发作，对身体危害比较严重。
2、过敏性体质：牛肝菌营养比较丰富，也属于一种发物，敏感体质人群是不可以吃的，过敏体质人群在吃了牛肝菌之后有可能会对皮肤造成刺激，还会出现皮肤上有红色斑块和局部瘙痒，严重时还会出现呼吸系统受到影响。
3、甲状腺亢进：牛肝菌当中含有非常丰富的碘元素，在过量摄入之后有可能会出现体内碘元素上升，还会刺激到甲状腺部位出现甲状腺激素分泌过多，会出现脖子肿胀或者是吞咽困难等不良反应。
牛肝菌属于常见的菌类食物，营养价值比较丰富，在身体各项指标正常时才可以适量吃一些，在吃之前还需要清洗干净，然后用开水煮一下，可以消除食物中的毒素。
