猪脑
猪脑主要营养成分有蛋白质、脂肪、胆固醇、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸、卵磷脂等营养成分。尤其卵磷脂含量丰富。
1.医用效能
猪脑性寒，味甘。有补骨髓、益虚劳、健脑等功效。适宜神经衰弱、偏头痛、头晕等患者食用。
2.食用搭配
(1)猪脑与天麻：天麻是传统的滋补中药，它含有香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A、武类、生物碱、黏液汁等活性成分。天麻性平，味甘。具有息风定惊的功效。猪脑治疗头昏眩晕等症。二者搭配，有祛风开窍，通血脉，镇静，滋养等功效。适用于治疗眩晕眼花、头痛、肝虚性高血压、动脉粥样硬化、梅尼埃病、神经衰弱及中风后遗症等。
(2)猪脑与黑木耳：猪脑味甘，性寒，可补脑益肾。二者搭配食用，能滋肾补脑、益智强身，对眩晕等症亦有一定疗效。
(3)猪脑与川芎、白芷：川芎性温，味辛。人肝、胆、心经。内含生物碱、内酯类、阿魏酸及挥发油等，具有活血、祛风、止痛等功效。白芷性温，味辛。人肺、胃经，含有白芷甲素等，有解表、祛风、止痛等作用。猪脑有补髓功效。三者搭配，能祛风、养血、补髓。适于血虚眩晕、风寒头痛等症。
3.食用禁忌
忌多食。因猪脑中含有较多的瞟呤及胆固醇，多食会诱发痛风，升高血脂，对中老年人不利。
4.食物相克
(1)猪脑与牛肉：二者性味功能有所抵触，故《饮膳正要》载，“猪脑不可与牛肉同食”。《本草纲目》载，“猪脑与牛肉同食生虫”。
(2)猪脑与羊肝：羊肝有膻气，与猪脑同烹调易生怪味，从烹调角度讲也不宜搭配。《金匮要略》载，“猪脑共羊肝和食之，令人心闷”。《饮膳正要》亦云，“羊肝不可与猪脑同食”。
(3)猪脑与驴马肉：驴肉性凉，味甘，马肉味辛苦，性冷而有小毒，二者均属凉性，且不易消化。猪脑肥腻，与驴马肉同食易导致腹泻。《金匮要略》载，“驴马肉和猪脑食之成霍乱”。
(4)猪脑与鲫鱼：鲫鱼味腥，一般不与猪脑搭配。《饮膳正要》记载，“鲫鱼不可与猪脑同食”。
(5)猪脑与鳖肉：《本草纲目》引用医圣孙思邈的话说：“鳖肉不可与猪、兔、鸭肉食，损人。”因为猪、兔、鸭肉均属寒性食品，而鳖肉亦为寒性，故不宜同食。
(6)猪脑与虾：猪脑与虾搭配，耗人阴精。故《饮膳正要》云：“虾不可与猪脑同食，损精。”
(7)猪脑与田螺：猪脑酸冷寒腻，田螺大寒，二者均属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
(8)猪脑与菊花：二者同食可导致中毒，严重者可能死亡。可用川连煎水解毒。
(9)猪脑与茶叶：二者同食会产生便秘。
(10)猪脑与杨梅：同食容易中毒，可用人乳汁解毒。
(11)猪脑与杏仁：猪脑与杏仁搭配食用会引起腹痛。
(12)猪脑与牡蛎、谷物及高纤维食物：同食会降低机体对锌的吸收。
(13)猪脑与豆类、百合：同食会中毒。可用韭菜汁解毒。
5.食药相克
猪脑与灰黄霉素及脂溶性维生素相克。猪脑与灰黄霉素及脂溶性维生素同食，可增加这些药物的溶解度，延缓胃的排空，增加这些药物的吸收率，久之会导致中毒。
6.食病相克
(1)肾衰患者不宜食用：猪脑含有丰富的蛋白质，在体内代谢后产生大量含氮的废物，容易加重肾衰患者的病情。
(2)心脑血管疾病患者不宜多食：猪脑含有较多的脂肪及胆固醇，容易导致或加重动脉粥样硬化，故心脑血管疾病患者不宜多食。
(3)痛风患者不宜食用：猪脑中含有较多的嘌呤，在体内代谢为尿酸，会加重痛风患者的病情。因此，痛风患者不宜食用。
