一、安溪铁观音的冲泡步骤
二、安溪铁观音的茶艺表演
安溪铁观音的冲泡步骤用水
冲泡安溪铁观音的水以山泉为佳，桶装的山泉水或纯净水亦可。
选器具
基本工夫茶具1套(其中包括竹节茶道六件套、茶海1个和存茶罐1个)，电水壶1个，盖碗(茶瓯)、品茗杯若干。
冲泡方式
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。必须严把用水、茶具、冲泡二道关。谈到安溪铁观音的冲泡方法，历史上有“观音入宫”的传说，即采用下投法冲泡安溪铁观音。
冲泡步骤
洗杯：先烧开水备用，用肝水将盖碗、品茗杯等茶具冲洗干净，此过程不仅可以冲洗茶具，而且还有温杯的效果。
置茶：用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶不要过多电不宜过少，一般为茶碗的一半左右为宜。
洗茶：将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，此过程被人们习惯称为“洗茶”。通过洗茶可以把茶叶中的杂质去除，洗茶讲究一个“快”字，时间不用很长，一般两三秒时间就可以，随后把洗茶水倒掉。
冲泡：再次选用100摄氏度的沸水向盖碗中茶叶进行冲泡，要求冲水量一般在盖碗的九分处就可以了，不宜太满。
出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中，为了防止茶渣落入公道杯中，一般要将滤网放在公道杯口，然后再倒茶。
分茶：先把滤网取走，再将泡好的公道杯中的茶水分入各个品茗杯中，一般分到品茗杯七分处为宜。俗话说“七分茶十分酒”以表示对客人的尊重。
品茶：这时一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，可以开始品茗杯中的茶水，观茶色形，品茶昧，闻茶香。
结束：喝完茶后将茶具冲洗干净，用毛巾擦拭干净。
注意事项
1．冲泡铁观音的茶具最好选用紫砂茶具，这样泡出来的茶更加有昧道。
2．洗杯时，最好用茶夹子，并做到里外皆洗。一般洗茶的水温度较高，不要用手直接接触茶具，以免烫伤。
安溪铁观音的茶艺表演安溪是著名的茶都，是乌龙茶的故乡，具有悠久的产茶和饮茶历史。乌龙茶中，以铁观音、黄金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，这种功夫茶的茶具应该选用质地细腻、制作精致的瓷质、陶制小壶、小盅，而用来冲泡安徽功夫茶的水以泉水为上、井水或纯净的淡水也可以。
第一道：展示茶具。安溪盛产竹子，茶匙、茶斗、茶夹、茶通都是竹器工艺制成的，这是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗主要用于装茶，而茶夹是用来夹杯洗杯的。
第二道：烹煮泉水。茶叶的冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，将直接影响到茶的色、香、睐、因此人们常说好水出好茶。安溪铁观音的冲泡，泉水的烹煮温度一定要达到100'C，这样才能真正体现出铁观音独特的香韵。
第三道：沐霖瓯杯。这一步骤也称之为“热壶烫杯”。要注意先后顺序，先洗盖瓯，再洗茶杯，这一步骤这不仅能够使瓯杯保持一定的温度，而且讲究卫生，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。
第四道：观音人官。右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙将茶斗中的名茶铁观音装入瓯杯，美其名日“观音人宫”。
第五道：悬壶高冲。铁观音的冲水以高冲为宜，具体操作方法是：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
第六道：春风拂面。左手提起瓯盖，轻轻地在茶面上绕一圈，目的是将浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶将瓯盖冲洗干净，即“春风拂面”。
第七道：瓯面酝香。作为乌龙茶中的极品，铁观音得天独厚的生长环境以及十分精湛的采制技艺，都是其具有独特香韵的原因所在。铁观音一直都有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯，冲入开水后，须等待一至两分钟，以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来。如果时间太短，则色、香、味不易显示出来，时间太久，又会“熟汤失味”，因而等待的时间一定要适度把握。
第八道：三龙护鼎。斟茶时，右手的拇指和中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，将茶水倒出，伸出的三个手指正如三条蚊龙，盖瓯恰似一只鼎，即“三龙护鼎”。
