【别名】露笋。
【食用方法】沸水焯过，投凉，炝拌、炒食、汆汤。
【医疗保健作用】味苦、微甘，性平。功能：润肺止咳，杀虫，抗癌。用于肺燥咳嗽，痰少难咯；疥癣瘙痒，银屑病；淋巴肉瘤、膀胱癌、乳腺癌、皮肤癌等多种肿瘤。用量：煎汤15~30g。外用：煎水洗。
烧芦笋
用料芦笋300g，火腿片、水发黑木耳、菜心、葱丝、姜丝、精盐、味精、色拉油、鲜汤各适量。
制法将芦笋洗净，去皮，沸水焯一下，捞出过凉，切成4cm长的段；菜心择洗净，沸水焯一下，冷水过凉、沥干；黑木耳撕小。色拉油烧至六成热，放葱丝、姜丝煸出香味，添加鲜汤，烧沸放入芦笋、火腿片、黑木耳、菜心、精盐、味精，烧炒入味，出勺，装盘。
特点汤汁乳白，清香鲜嫩。
清汤芦笋
用料芦笋150g，火腿片、菜心、水发海米、精盐、味精、鲜汤、芝麻油各适量。
制法将芦笋洗净，去皮，沸水焯一下，捞出，过凉，切成段；菜心洗净，沸水焯一下，也切成段。再把鲜汤倒人锅中，烧沸，放入芦笋、海米、火腿片、菜心；再沸时，放人精盐、味精，淋上芝麻油，装人汤碗。
特点清香利口。
黄油芦笋
用料芦笋150g，黄油25g，面包渣、精盐各少许。
制法芦笋洗净，去皮，沸水焯透，捞出，过凉，切成段，码在盘中；另将面包渣炒黄，盛在煎盘中，加人黄油和精盐，调拌成黄油面包渣，撒在芦笋上。
特点鲜香适口。
芦笋煎鸡蛋
用料芦笋150g，鸡蛋4个，猪肉末、精盐、料酒、葱丝、味精、芝麻油、熟猪油各适量。
制法将鸡蛋磕入碗内，加猪肉末、精盐、料酒、葱丝、味精搅匀；芦笋去皮，洗净，切成5cm长的段。炒勺置火上，烧热，放熟猪油，倒入鸡蛋液，再把芦笋一条条整齐地摆在鸡蛋液中间，待鸡蛋液全部凝固后，沿鸡蛋饼周围淋上少许油，将鸡蛋饼煎黄，翻个后再煎一会，淋上芝麻油，出勺，用刀切成小块，装盘。
特点色泽金黄，香鲜软嫩。
