在鲁菜系列中，茄子烧西红柿是常见的一道素菜，茄子可以选择北方种植的圆形茄子，肉多汁也很多，不含有丰富的脂肪和蛋白质，具有清热解毒消肿止痛的作用，再搭配上西红柿酸甜可口，健脾开胃的效果，这样炖出的菜汤和菜肴都非常的美味，而且具有保健的功效。
西红柿烧茄子是鲁菜中的家常菜，圆茄子北方栽培较多，所以北方人喜欢吃圆茄子。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热止血，消肿止痛的功效； 西红柿酸甜解渴，健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜肴鲜美可口，口感丰富、酸甜适中、老少咸宜。是具有多种保健功能的家常菜。
步骤
1.茄子洗净后切成菱形块
2.西红柿切大块、青椒切片备用。
3.锅内放油烧热，
4.将茄子块倒入锅中煸炒。
5.加入盐煸炒至茄子变软，加入西红柿继续煸炒。
6.煸炒至西红柿软烂，加入糖 酱油继续煸炒均匀。
7.放入青椒煸炒均匀，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。
小贴士
煸炒茄子的时候加入盐可以使茄子炒出水分，能够减少油的用量。
