各种各样的饺子五花八门，在平时非常受人欢迎，说到饺子最好吃的就是鸡蛋，因为素馅的饺子要比肉馅更清淡，还有利于吸收，对身体也有好处，青椒鸡蛋馅饺子的做法很简单，因为青椒加在饺子里，可以增加清香，而青椒中又具有解除疲劳，散热镇痛的效果，同时还能促进食欲，帮助消化。
青椒的基本介绍
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科，一年生或多年生草本植物，果实为浆果。因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。
青椒的功效与作用
1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
食材
青椒、鸡蛋、面粉、凉水、盐、香油。
步骤/方法
1. 面粉加入适量凉水、少许盐和成软面团。
2. 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
3. 锅置火上少许油烧热，将鸡蛋液快速搅散炒熟关火。
4. 青椒洗净，去蒂、剖开去籽、筋。
5. 将青椒切丝、再切成碎末，洒少许盐静置片刻,用干净纱布挤出水分待用。
6. 鸡蛋中放入青椒，加入盐、香油拌匀。
7. 把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子，擀成面皮。
8. 包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。
9. 包好的饺子生坯。
10. 起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。
