油酥不宜太烂，如果太烂的话就做不出这种酥软的情况了。蛋黄一定要将蛋清去除，这样口感才能更加的好。蛋黄最好用咸鸭蛋，但是不要太咸，蛋黄太硬的话也不好。所以一定要注意火候，太大的话，会导致咬不动，也就失去了美味。可以适当加入一些豆沙，搭配着口感会更好。
关于食材
1、猪油可以改成等量的黄油，但是酥皮效果不如猪油好。猪油可以是自己熬的猪油也可以是买的专门开酥的猪油。
2、馅料的紫薯泥可以换成等量的豆沙馅儿。
3、方子中的猪油和水的量根据自己家的面粉来稍微调整，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或者是水。
4、是按照两倍的量来做的。
步骤
steps
1、紫薯4-5个大个儿的，提前蒸好。用叉子压成泥。
2、咸蛋黄码出来放到烤盘上，喷一点白酒去腥。
进烤箱中层，200度烤10分钟。
3、烤的时间，我们来揉面，油酥和油皮。油皮放到面包机来揉。中筋面粉150克，猪油55克，糖30克，水55克全部放到面包桶启动揉面程序30分钟。如果自己揉的话最好揉到出膜。
4、这里的油酥不是液体的哦，也是面团那种的。低筋面粉120克，猪油60克。
混合揉好
差不多揉好就是这样的。揉好了用湿布或者保鲜膜盖好。
5、紫薯分成25g一个。
然后每一个包一个咸蛋黄包好。
包的手法像包汤圆一样，大拇指按住蛋黄，然后用另一只手的虎口收圆。
也可以做成小号的，只用半个咸蛋黄，但是要记住，始终平的那个切面是朝下的。
6、这个时候油皮也揉好了，很光滑哦。
我们把它分成18g一个的剂子，揉圆，盖上湿布。
7、油酥也分成11g一个剂子。
8、然后开始包酥皮。一个油皮按圆，放一个油酥
同样虎口收紧的方法揉圆。
9、然后擀成牛舌状
从下往上卷起来
做好盖好保鲜膜，以防干掉。
10、全部做好卷之后，拿出来竖着放。
再次擀成长条
再次从下往上卷起来
整个矮胖了一圈
11、接下来就是要擀皮了哦。取一个矮胖卷卷，从中间对折
然后有多大擀多大，当然是在不破的前提下啊。
然后我们把馅儿放进去
包好，如果有多余的面就揪掉。
