凉皮醋水的做法

凉皮,是众多人都喜爱的美食,它起源于陕西中关地区,其实它不仅仅是指某一种特定的食物,比如面皮、米皮、酿皮等等类似于这些东西在陕西都称为凉皮,吃过凉皮的人都被它的美味所吸引,尤其是它的调味汁醋水,可以说醋水是凉皮美味的来源,那么如此美味的调味汁是如何做出来的呢?下面一起来学习一下凉皮醋水的做法:

凉皮醋水的做法

  有原料配方。水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后静止10分钟等其冷却即可。

水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。

醋水:一斤醋加2两勺白糖把醋烧开即可。蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,可以依据个人的口味稍微调整一下就好。

有人会奇怪醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。

熬制调凉皮的醋要选择粮食醋,米醋,通常我们选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,如果实在没办法实现的朋友,试过山西陈醋,也还可以接受。上述方子量太大,大家可以按照个人需求按比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷藏一个月左右,所以一次可以略微多做一点,除了用来调制凉皮,做凉拌菜也很不错。

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