在日常生活中，我们几乎都能吃到莴笋，但是大家知道莴笋怎么来的吗？它其实是莴菜的根部，把表皮削掉了以后剩下里边柔嫩的部分就可以食用啦，最常见的莴笋食用方法就是和瘦肉一起炒，很美味的一道菜，但是除了炒，莴笋还有很多使用方法呢，莴笋的营养价值极高，不管是炒还是凉拌口感都特别的好，适合诸多人食用。腌莴笋也是一种常见的吃法，其做法也非常的简单，早上喝稀饭时吃上一些，绝对美味，以下是腌莴笋的做法大全家常：
1、把莴笋去叶削皮，洗干净
2、把莴笋切成一段一段，尽量不要切得太小
3、加上两勺盐，抓均匀
4、用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干
5、再切成一小块一小块的
6、准备七八个蒜头跟辣椒
7、蒜头剁成小块，辣椒切成一小段
8、拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止
9、往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止
10、放上两三天时间，就可以开吃了
第一次莴笋切成段的时候不能切太小，盐也不宜太多，可以根据莴笋的多少适量增减，否则太多腌制完会太咸（用盐腌制是为了去掉莴笋里的水分，可以延长置放的时间）
蒜头跟辣椒的量可以根据自己的口味适量增减，如果你本身不怎么爱吃辣，那就尽量少放点辣椒，喜欢吃蒜头的，腌完蒜头也是可以吃的
腌莴笋腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，腌一个月后再吃，致癌物亚硝酸盐基本没有了，腌时可以加入辣椒和大蒜，如方法二做法，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
