阿胶作为补血补气养神的日常食物,在古代医书中也很受人们喜爱。如果阿胶如果返潮或者水分过多,很容易导致阿胶发霉,这很容易导致阿胶糕发霉,在温度过高,特别是在盛夏的情况下,阿胶糕不耐高温,所以保存阿胶以避免霉变破坏,是一件比较谨慎的事,那么储存阿胶应该注意哪些事项呢?
误区一:常温下储存
一般来说,自制的阿胶糕最好不要在常温下存放。自产的阿胶糕并非真空包装,在常温状态下不易冷藏。阿胶中的核桃肉、白芝麻等辅材如果经常暴露在空气中,还很容易变味,特别是在炎热的夏天。
假如是在寒冷潮湿、酷热的沿海地区,则比较不适合常温下存放:阿胶中的阿胶糕遇热很容易变粘,而核桃肉、大枣等也很容易返潮长霉。适当的做法是把阿胶放入冰箱保存,置于冷藏室中存放,比常温保存更能增加阿胶的“寿命”。
煮胶员提醒:很多盆友都会将阿胶放在冰箱的冷藏处存放,但这些做法并不可取。
谬论二:忽视严密性
要放冷藏室,更要注意密封性。通常我们推荐使用密封性能好的阿胶容器(密封盒、贮藏罐等)。
而且在盖上锁盖之前,建议先覆盖一层保鲜袋。这样,既能合理隔离冰箱内的湿气,又能避免冰箱内细菌的侵入。
误区三:注意密封,但是盒子里也有蒸汽
此外,还有一点比较重要的,那就是存放阿胶的时候,盒子里不需要太潮湿。有些盆友会将熬制好的、没放凉的阿胶密封起来,放进冰箱里,因为这样冷冻得很快。而在小盒子里则会有一些水汽,水汽存有不利的阿胶储存。
