石斛不管是风干了还是新鲜的都是可以吃的，而且使用的方法很多，石斛发芽了也不影响她的价值，但是要注意石斛发霉了是不可以食用的。干石斛可以长时间保存，新鲜的石斛尽早食用。石斛的功效有很多，可以做成药材，下面概括9中石斛的好处，以后在家自己也可以做着吃：
铁皮石斛发芽了还是可以吃的。无论是铁皮石斛鲜条还是干条或者枫斗，发芽了都是可以吃的，它对身体没有什么危害。
只是会流失一部分营养，所以发芽的铁皮石斛的养生功效会有所降低。
新鲜的铁皮石斛买回来后，最好放在冰箱里面保鲜，注意不要密封保存，否则容易发霉，而且最长也要在6个月内吃完，这样既能保证功效，又能保证新鲜度。
铁皮石斛枫斗与铁皮石斛干条的保存方法是一样的，只要放在密封的袋子里或者瓶子里保存就可以了，但是要注意防潮，要保证是在干燥的环境下。
9种功效:
1、滋养阴津
《中国药学大字典》称铁皮石斛“专肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”意思就是说铁皮石斛善于养阴生津，治疗各种阴虚津亏病症。
中医学认为，阴液为人体生命活动的物质基础，具有滋润形体脏腑，抑制阳亢火动的作用，能维持正常的生长发育与生殖功能。
人体一旦出现阴液不足，就会出现精神萎靡，面色无光，眼干神滞，腰膝酸软，头晕乏力，口干舌燥、大便秘结等症状。
而铁皮石斛为养阴的要药，它可以从根本上解决人体阴液不足的问题。
2、增强体质
铁皮石斛有滋养阴津的功能，清代《药性论》说铁皮石斛能补肾积精，养胃阴，益气力。
实验证明铁皮石斛含有丰富的多糖类物质，可以增强机体的免疫功能，也可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。
