1.葱是一种挥发油，含有刺激性气味，能祛除油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香味，可刺激消化液分泌，增强食欲；
2.它还含有前列腺素 A，具有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助防止血压升高引起的眩晕，有保持大脑弹性，预防老年痴呆；
3.经常吃葱的人，即使脂多体胖，胆固醇并没有升高，而且体质强健；
4.葱中含有微量元素硒，而且能降低胃液中的亚硝酸盐含量，对预防胃癌和多种癌症有一定作用；
5.葱中的挥发性辣味素有很强的杀菌作用，它可在汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，对相关腺体的分泌物进行轻度刺激，并起到发汗、祛痰、利尿的作用。
