肥肠是猪大肠，因为肥肠比较油腻，里面的味道重，所以在清理肥肠的时候必须要注意，用正确的方法清理掉肥肠的异味，肥肠在煮的时候需要在水里面加一些调料，比如葱姜蒜段，主要是为了把肥肠中的腥味去掉，以免在做菜的时候弄进这种味道会影响到菜色的口感，肥肠煮好以后就可以炒菜，下面来看看关于肥肠的一些相关做法。
水煮辣味肥肠
材料
主料：猪大肠500克，白菜300克，
辅料：青蒜100克，
调料：大葱20克，姜10克，白皮大蒜10克，植物油15克，料酒10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克
做法
1.将肥肠煮熟后洗净，切成块;
2.青蒜切成段;
3.葱切段，姜、蒜均切片备用;
4.将肥肠放入开水水中煮透，捞出备用。
5.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香，烹入料酒、酱油，加入开水500毫升，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子;
6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉，烧开即可。
【爆炒肥肠】
材料
肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道)
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用)，依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
金不换杏鲍肥肠
材料
1000克猪大肠 高度酒 白醋适量 青蒜苗少量 郫县豆瓣 杏鲍菇1只 姜 蒜少许
卤料：草果2颗 香桂叶4片，大茴香5克(区别于小茴香=孜然)，八角2个，陈皮一小段，花椒10颗，沙姜/山奈2片 姜少量
做法
1 把猪大肠翻面，把肠衣里面的肥油撕掉不要，然后用白醋和盐及高度二锅头酒抓起肠子
2 洗净然后用水冲洗，冲干净，然后把肠子翻过来，再用盐，白醋，二锅头清洗，用水冲干净
3 在沙煲里倒入卤料包，烧开水把洗干净的猪大肠，分几大段，放入，小火煲40分钟
4 关火在卤汤里，卤入味大肠
5 捞出大肠挂起来吹风，备用
6 杏鲍菇切菱型片，过油备用
8 热油里下入大蒜，姜，郫县豆瓣翻炒，然后下入杏鲍菇片，和大肠，最后撒入青蒜苗
9最后淋汁(香油2：生抽2：酒1/糖1)根据个人喜好，调好汁，炒匀，出锅装盘
小诀窍
选大肠的时候选肠头位置，最爽口。清洗大肠要把肥油去掉
