红豆的营养价值
红豆是一种很有营养的食材,其在里面的铁含量达到7.4毫克,锌含量达到2.2毫克,钙达到74mg,镁达到138mg,胡罗卜素达到80mg,维生素e达到14.36克,甲基纤维素达到7.27克,人体脂肪含量达到0.6克,碳水化合物达到55.7克,蛋白质达到20.2克。
黑豆营养价值
含有丰富的蛋白质、人体脂肪和碳水化合物,以及胡罗卜素、维生素b2、B2、维生素b3等;并含有下列成份:一大豆异黄酮类:含有黄豆黄酮类及染剂木苷。前一种成分为0.007,水解反应得到黄豆黄酮类和葡萄糖,随后得到的是0.01~0.15%,水解反应得到了染料木素和葡萄糖。二皂苷:有黄豆皂醇A、B、C、D、E5个糖分,其中与麦芽糖、葡萄糖、麦芽糖醇、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等糖含量均为1:1。除油后的大豆粉中皂苷分约为0.60%。此外,还含有2.06~2.90mg/克的胆碱,其中含有2.30mg/克的叶酸片,0.74mg/克,泛酸13mg/Kg上下,生物素750毫米汞柱,维生素b2120.008mg/克,唾液酸0.04%上下。
