小麦酱的制作方法是什么？
小麦酱是一种非常传统的调料，小麦酱不仅风味独特，而且食用起来也是非常方便，尤其是味道美味，营养价值高，是很受大家喜爱的，小麦酱的用途也是非常广泛的，制作起来一点也不麻烦，但是对于大多数人来讲，小麦酱的制作方法一直都是大家比较关心的问题，那小麦酱的制作方法是什么呢?
小麦酱的制作方法
1.原料
小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。
2.原料处理
①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，再在水中浸泡30-40小时，捞出滤干，盛入竹器内，放置室内1-2天，让它发芽(不宜太长)，80%出芽即可。
②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔木叶(也可由麦秸、稻草代替)，摆在竹器具内，一层麦芽一层叶，最上的表层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般约5-7天即发酵结束。
③晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
3.制酱
将已配制好的麦粉装入大锅或其他容器内，按料、水、盐的1:3:0.5的比例，搅拌混匀，即可晒制。
4.晒酱
晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊、蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光下晒制。每日早晨揭盖时搅酱一次以使均匀(晒热时不可搅动以免发生酸化);晒制过程中防止雨水进入。炎夏6-7月是晒制酱的最佳时节，一般晒15-20天即可贮藏食用。
注意事项
主要工艺就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。二就是要注意发酵，用干净棉布将完全凉的蒸好的麦子包好，外面包上棉被什么的保温。放在米糠或新鲜包谷壳中高温发酵。
女人吃小麦的好处
1、补气养心
小麦有补气养心的作用，有心病的人适合吃小麦。
2、美容养颜
小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
3、预防结肠癌
小麦是粗粮，经常食用可以排除毒素，减少患结肠癌的机率。
4、调理肠胃
小麦营养丰富，含有丰富的纤维素，可以起到调理肠胃，促进消化的作用。
5、缓解更年期综合症
更年期妇女食用未经加工的小麦，能够缓解更年期综合症。
6、抗忧郁
用小麦制成的面包、点心，尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力有一定的功效。
小麦的营养价值
1、麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。
2、麦胚的营养价值很高，含有丰富而优质的蛋白质、维生素E等。
3、生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14~20%，生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%。
4、小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。
