鸡蛋上粘壳即粘蛋,是由于鸡蛋存放时间过长,造成蛋壳表面特有的蛋黄膜由韧变弱,使蛋黄与蛋壳紧密贴合。 如果鸡蛋的粘壳部分是红色的,而且没有臭味,一般也可以吃,但是此时的营养价值相对于新鲜鸡蛋而言会减少一些。 若蛋膜紧贴蛋壳,外贴的颜色为深黑色且有臭味,则不宜再次食用。 吃了这些食物后,可能会由于不干净而导致胃肠道感染,甚至会引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
通常推荐储藏鸡蛋时间不宜过长,储存时可常温保存或冰箱冷藏。 鸡蛋在常温下保存,放在通风、阴凉的地方,保存鸡蛋的表面,可用湿布擦干而不用水冲洗,避免水从小气孔进入鸡蛋内加速变质。
另外,除了粘壳蛋不可吃外,臭味鸡蛋、霉变蛋都不能吃。 有异味的鸡蛋是由于细菌侵入鸡蛋而大量繁殖造成的,可以出现臭味,吃了之后会引起细菌感染。 鸡蛋表面的保护膜会因为霉变而发霉,而霉菌则会透过鸡蛋外壳上的小孔侵入鸡蛋。 鸡蛋表面看上去不会发臭,事实上,鸡蛋内部已经变质了。 这个时候鸡蛋一旦吃了,也会导致食物中毒。
