白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰;主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
【药效】：辛，温。温中散寒，下气，消痰
【营养分析】
1.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，白胡椒的具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2.白胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
3.有白胡椒的菜肴不易变质，说明白胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
