鸭肉比较适合用来炖菜，因为鸭子肉本身会非常的硬，所以煮的时间太长的话，才能保证肉的酥烂，否则的话会让鸭肉变得非常结实，还会塞在牙齿里面，鸭肉炖芋头在做的时候一定要注意方法，另外是要注意芋头去皮切成小块状，这样会把芋头中糯糯的口感全部炖出来。
材料
鸭肉300克，葱一颗，芋头1/4个约250克，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，酱油
做法
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅, 如果水太水,可适当加点水.
4.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
食材明细
主料
鸭腿
2只
芋头
6个
辅料
姜
10克
葱
2根
椰浆
150毫升
冰糖
20克
老干妈
一小匙
老抽
一茶匙
米酒
一小匙
胡椒粉
一茶匙
咸鲜
口味
焖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
芋头焖鸭的做法步骤
1准备食材，鸭腿洗净切件
2用盐、胡椒、米酒、老抽腌制30分钟
3葱切段、生姜切片、芋头切滚刀块
4热锅倒油，把芋头煎至微黄，盛出备用
5同一锅放入姜片爆香
6放入鸭肉煎一会，倒入500ml水和老干妈
7放入煎过的芋头
8盖上锅盖焖煮20分钟左右
9等汤汁变少浓稠加入椰浆和冰糖
10等汤汁收干一些放入葱段
11关火盛盘即可
小窍门
鸭子想要做的嫩需要注意几点：
1、可以时间用刀子拍一下鸭肉，让其肉质变得松散
2、煮的时候不要先放盐，否则口感会变得很柴，不容易烂
3、可以加入一些料酒腌制鸭子，这样会使鸭肉变得软烂
