虾肉当中含有丰富的营养，这是大家都知道的。而且虾肉对于很多朋友来说，吃起来就停不下来了，那种满嘴留香的感觉这辈子都难以忘怀。虾的种类是比较多的，有海虾还有湖虾，所以大家喜欢吃哪一种就选择哪一种，没有什么太大的区别。那么，虾仁的做法最好吃的是什么?
油焖大虾
油焖大虾的做法：
1、准备好食材。
2、大虾洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须，用适量盐腌上待用。黄瓜切菱形片待用，葱花姜丝备用。
3、锅内放油，要多放一些，放入花椒粒，葱花姜丝，再放入大虾煸炒，待虾变色后加入醋、糖、生抽、盐，再加入适量水，盖上锅盖焖一会儿，让虾更好的入味，待水变少后加入黄瓜片继续翻炒，黄瓜片熟透即可出锅。
4、根据自己的喜好，码盘就好了。
清炒虾仁
清炒虾仁的做法：
1. 将30只左右的鲜虾去壳、虾钳、虾头、虾须、虾脚、
虾线(用牙签挑走背面的虾线)洗干净(讨厌麻烦的人可以买直接冰冻的虾仁，但冰冻虾仁大多被工厂加工处理过，煮出来呈透明状，鲜甜味也有所不足);
2. 将冲洗干净的虾仁沥干，鸡蛋打开分为蛋黄和蛋清放置在两个碗中
3. 将1/3的蛋清，1/2茶匙的淀粉，极少量胡椒粉和盐倒在虾仁上并充分搅拌让所有虾仁上浆，放在冰箱中稍稍冷冻让其成型;
4. 将黄瓜洗干净切取一半，将一半黄瓜再对切，去籽，切片; 切少量姜蒜切末备用;
5. 另取一个空碗放入适量绍兴酒，淀粉，葱花白，胡椒粉，盐做成勾芡汁;
6. 锅内倒入少量油，烧热后将上过浆的虾仁放入锅中迅速滑散，虾仁炒至稍微泛红快速捞出;
7. 锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香后再放入黄瓜;略炒后迅速放入虾仁，倒入勾芡汁继续翻炒;
8. 略炒入味后即可装盘。
