臭豆腐在制作过程中会添加很多添加剂，属于发酵制品，长期吃不利于身体健康，当中含有亚硝酸盐会对身体不利，具有一定的危害。
臭豆腐通常是由豆腐和豆制品发酵制成的食品，在发酵过程中会产生很多亚硝酸盐，会有一定的致癌作用，还会添加很多香精防腐剂以及添加剂，对身体有一定危害，臭豆腐在制作过程中的有益菌会被细菌感染，甚至会出现肉毒素中毒，当中还有一种是神经毒素会损害神经系统，还会引起肠道不适，不可以频繁吃。
臭豆腐当中含有的蛋白质以及氨基酸等物质，适量吃可以有效增强食欲，并且当中有很多大豆异黄，素可以调节肠胃。
