我们经常会听说很多人都在说螺狮里面会有寄生虫，包括使用的一些食物都是腐烂的尸体，所以体内是有大量细菌的，可是偏偏生活中有不少的朋友都特别的喜欢吃螺蛳，自然对这方面也是很关注的，首先，螺狮在处理的时候很重要，这样处理干净之后就不用担心会有寄生虫，细菌的问题。
干螺肉：用温水浸泡75分，再洗净。
活螺：由于螺类主要是以死去的动植物腐败尸体为食，体内含有大量病菌，因此螺类的东西一定要加热至熟透才能使用。
淡水螺不要在外面摊档上买现成的，以确保卫生。而且，螺要在清水里养几天，滴上几滴豆油或在中途不时地换水，让其吐掉体内的泥沙和污物，最好，自己到有比较清洁的流动水的河里捞螺蛳，不要买市场里卖的，因为谁也不知道那是不是从哪个臭水塘里捞的。
洗螺--有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
拑螺尾--一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就"搞掂"。
下锅前要将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，只留前面的一部分肉。这样，不但利于食时容易啜出螺肉，而且利于让味渗进烹调时，不仅卫生，做熟后吃起来还方便。这样的田螺，肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。
1材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2材料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
