肉放的时间久了里面就会变质，所以会带有一种酸味，其实肉在变酸后可以用清水冲洗，如果是不能改掉酸味的话，不要再继续吃了，因为肉变质之后会对肠胃不好，而且也会影响到消化和吸收，一般肉酸了以后处理方法有这几种，但是要确保味道不会太多是没有变质过的。
肉酸了的处理方法如下：
一、做成肉丸子：
把肉拿出来，放盐、味精，多放点葱末、姜末、加入料酒少许，拌匀，用手挤成丸子。
清水烧开后下锅，煮到8成熟后取出。取出后，丸子稍微控水，然后把锅里的汤去掉，从新加入清水适量、姜片2片、葱白2段、酱油少许、醋几滴、干辣椒3-8个（或者少许胡椒粉），烧开，然后下入丸子，分钟后出锅即可。
二、做成肉炸酱：
黄豆酱少许、干辣椒10个切末、葱末少许、姜末少许、料酒少许、白糖5克，锅里加水烧开，把肉焯一下，然后取出。把肉剁成碎肉泥，备用。
锅里加油少许，烧至8成热，加入辣椒，煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟后加入葱末、姜末、料酒、白糖，翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒。最后加入盐、味精即可。
