糍粑是一种香糯可口的美味佳肴，在南方地区非常的流行，而且是一种具有厚重文化底蕴的美食，深受人们的喜爱。糍粑的吃法非常多，不仅可以直接食用，还可以用来炒菜，例如，糍粑炒腊肉就是一道非常经典的做法，下面就来看看糍粑炒腊肉在怎么制作呢？喜欢的可以了解一下吧。
主料：自制土豆糍粑170克，陕南腊肉130克。
调料：腊豆豉35克，鸡精、蒜米各5克，辣鲜露、盐各2克，东古一品鲜3克，蒜苗段、红美人椒圈各10克，大豆油500克（约耗100克）。
糍粑炒腊肉制作方法一：
1、大豆油烧至180℃，放入糍粑，炸至淡黄色，捞出沥油；同样油温下，下入腊肉，炸熟，捞出沥油。
2、锅留底油，烧至五成热时，下入腊豆豉、蒜米炒香，下红美人椒圈、蒜苗段煸炒，下自制土豆糍粑翻炒出香味，烹入鲜辣露，调入剩余用料（大豆油除外）调味，大火翻炒快速出锅装盘即可。
自制土豆糍粑：
1、去皮的土豆块300克入搅拌机，加水500克，打成土豆汁，加入鸡蛋2个搅拌均匀，慢慢倒入面粉300克、生粉200克，朝一个方向搅拌成糊。
2、电饼铛加热至120℃，放入土豆糊，摊成圆形薄片，成形后翻面再煎3分钟，取出，切成菱形即可。
糍粑炒腊肉制作方法二：
1、大蒜切段，红椒切小片，腊肉洗净切小片飞水。
2、糍粑切小块，三层油炸成外酥。
3、姜切末。
4、锅烧热放底油放姜炒一下放大蒜，红椒炒一下，放少许盐，生抽，少许糖，蚝油。
5、放炸好的糍粑白胡椒炒拌均匀即可。
