韭菜可以包饺子，可以炒菜，还可以做汤，平时在炖鱼炖肉的时候，放一点韭菜也是很不错的，因为韭菜可以去掉腥味，同样也能让鱼的味道很香，韭菜除了可以这样吃，也有不少地区的朋友们有腌韭菜的习惯，研制方法也很简单，腌出来的韭菜命名为酸韭菜，喜欢吃韭菜的朋友们可以按照方法尝试着制作一下。
材料：嫩韭菜300公克，熟白芝麻1大匙，盐1大匙，1大匙醋，姜泥1/2茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒酱2大匙，粗辣椒粉1大匙，酱油1大匙，砂糖2大匙。
酸韭菜泡菜做法：
1.挑选较嫩的韭菜洗净，备用。
2.将较粗的韭菜株剥开，备用。
3.于作法2中加入1大匙盐，待韭菜腌至软化，挤干水份备用。
4.所有调味料拌匀即成药念；于药念中加入白芝麻拌匀。
5.将作法3的韭菜涂抹上作法4的药念。
6. 最后将作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。
韭菜是热性还是凉性
热性韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。韭菜性味：味甘、辛，性温，无毒。
韭菜是酸性还是碱性
碱性。
韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
2.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
3.如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
酸韭菜腌制方法
原料：韭菜500克精盐100克
1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。
2、将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。
3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。
产品特点：根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。
腌韭菜几天可以吃
一个月，从第7天起至20几天时含有亚硝酸盐，这是致癌物，过了后就慢慢消失了，所以要一个月后才能吃。
韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多韭菜的营养价值。
韭菜含有生物碱、皂贰，有温补肝肾、固精壮阳作用，腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很好。由干韭菜中含粗纤维较多，不易被肠胃消化，胃肠溃疡者不宜食用。
