在我们的生活中有很多人比较喜欢吃酱牛肚，在制作酱牛肚之前，一定要将牛肚清洗干净，因为牛肚的位置比较特殊，清洗干净之后，需要将牛肚在水里煮开，这样牛肚里面多余的油脂就可以去除，牛肚的热量就会降低，做成美食之后吃了不会使人体发胖，那么酱牛肚的具体做法是什么呢？
材料：牛肚2个，米酒1瓶，米酒1瓶，水1200cc，八角2朵，花椒1小撮，砂糖1大匙，酱油1大匙，姜少许，蒜头1大
做法
1.将牛肚洗净，在锅内倒入汆烫用米酒，煮开后将牛肚放入汆烫，因为牛肚的腥臊味浓，利用米酒汆烫，可以将味道减到最低，也利用汆烫的方式，预先将牛肚预煮，直到米酒剩余1/4时即可熄火取出牛肚。
八角和花椒用米酒稍加冲洗过，洗去灰尘备用。
姜洗净切片、蒜头去蒂头后剥小瓣备用。
在汆烫牛肚时，砂锅放入卤汁用料煮开（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗）。
将汆烫好的牛肚放入步骤4的卤汁里做煨煮动作。起先先用大火，待确定卤汁用料的浓度开始提高时，就可以转小火做煨煮动作。
煨煮时间约二小时，这个时候可以做其它的事情，只要偶尔打开锅盖将牛肚翻面，让食材双面都能浸泡到卤汁就可以。
待牛肚肉质能让筷子轻易穿透就能熄火，此时可以利用砂锅余温继续焖煮牛肚，直到砂锅完全降温就大功告成了。
酱辣牛肚的做法详细步骤
1.将牛百叶肚刮洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水5分钟，捞起洗净。
2.炒锅上水，注入清水，加葱段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮制八成熟，捞起冷却，切成蓑衣丝，用沸水烫制，挤干水分。
3.炒锅上火，放入麻油、投入姜、葱煸出香味，加甜面酱、辣椒酱略炒，再加精盐、白糖、味精调匀，放入葱花，起锅倒入肚丝中拌匀入味即成。
酱辣牛肚的营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足。
