豆椒鱼头与剁椒鱼头的做法其实基本上一样，就只是在烹制的过程当中会加入一些的豆豉来调味儿，对于豆豉来说有的人喜欢，有的人就吃不惯那股味道，这个完全是根据想要吃的人的口味来进行。做豆椒鱼头做出来的鱼味道鲜美、下饭，是一道很受欢迎的湘菜，对于想要开胃的人来说非常适合。
剁椒鱼头
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
清蒸剁椒鱼头
1．胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。
2．锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。
3．蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。
剁椒鱼头
1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。
2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
