牛肉炒青椒虽然看似是一道非常简单的家常菜肴，可是在制作起来的时候没有掌握到相应的小窍门，容易让牛肉的口感变得十分老。而且牛肉自身的膻味会比猪肉更大，所以在制作牛肉炒青椒的时候，也要选取能够有效去腥的食物，这样才可以有效去除牛肉的腥味。现在就让我们一起来看一看牛肉炒青椒需要掌握的窍门。
【准备食料】：
里脊牛肉，青椒，黄姜，酱油，生粉，食盐，花生油
【制作过程】：
1、青椒去头去尾，开肚切去青椒籽，然后冲洗干净切成小条状，黄姜去皮洗净切成丝状备用。喜欢吃辣的朋友，可以留青椒籽。
2、里脊牛肉冲洗一下，切成条状放入碗中，加入小半勺花生油和一点食盐腌制1个小时。
3、热干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，油温热了之后，先放入青椒，中火爆炒30秒。
4、接着倒入腌制好的牛肉和姜丝，这次改大火翻炒30秒，让牛肉迅速爆熟。
5、最后锅里倒入生粉浆水挂汁，几滴酱油和少许食盐翻炒两下，收汁立马关火出锅。
【菜菜小贴士】
1. 大家记住了，以后炒牛肉得选择里脊牛肉，腌制牛肉用花生油和食盐腌制1个小时同样很嫩。我们自个家庭吃的菜不用放料酒都行，放点姜丝就可以了。
2.放的黄姜建议大家去皮再切丝，和红枣去籽煲汤一个道理，能避免燥热。
3.炒青椒牛肉先放辣椒再放牛肉大火爆炒30秒，出锅前挂汁就可以了。这一步能有效地避免牛肉粘锅和炒老的现象发生。
