每一个地方对于炒米粉都有自己独特的做法，这就会形成具备有当地特色的美食，而对于福建来说，当然会加入他们比较喜欢吃的沙茶酱，沙茶面是比较好吃的一种食物，首先需要将米粉用水浸泡，然后将米粉捞出，烧开锅，啊计入火腿片、韭黄以及虾仁等食材，然后翻炒，炒熟之后加入米线，加入沙茶酱以及生抽等继续翻炒，直到米饭变色就可以了。
厦门炒米粉
材料细米粉1/2包，火腿片2片，韭黄20公克，虾仁50公克，银芽30公克，青椒丝20公克，红椒丝10公克，洋葱丝40公克，蒜末1/2茶匙，水200㏄，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，蕃茄酱1大匙，TOBASCO1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/2匙
做法
1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖约5分钟;火腿切丝;韭黄洗净切段;虾仁、银芽洗净，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、洋葱丝与作法1的虾仁略炒，再放入水、作法1的火腿丝与所有调味料。
3.于作法2的原锅放入作法1的细米粉，炒至汤汁收干，再加入作法1的韭黄段、银芽、青椒丝与红甜椒丝，炒2分钟即可。
鲜河虾炒米粉
所需食材繁体主料：米粉300g鲜河虾100g鸡蛋1个辅料：青菜50个葱头2个生抽适量花生油适量
操作步骤
1.锅烧热油，放鸡蛋打散炒熟装碟备用。
2.锅烧热油，放葱头丝爆香。
3.放入生抽。
4.等生抽爆出香味后，放入已经事先煮熟过冷的米粉。
5.炒匀生抽在米粉里。
6.放入已经烙熟的鲜河虾。
7.加入炒好的鸡蛋，放入青菜。
8.大火快炒，米粉炒出香味即可。
