炒米粉是一道比较常见的食物，我们出去店面一般都会看到的，每一个人每一个地方都炒米粉的做法都是不同的，加入的食材也是不同，而对于湖南人来说，由于比较喜欢吃辣，所以炒米粉肯定是会加入辣椒粉的，他们是用蒜苗、红椒以及香葱作为调料，而用豆芽来翻炒米粉的，所以吃起来的米粉就有点辣。
三丝炒米粉
材料米粉、葱、蒜苗、红菜椒。
做法
准备工作：
一、将米粉煮至透心，捞起过干净冷水。
二、蒜苗、葱白葱叶切成段，分开葱白与葱叶，菜椒切成丝。
上锅操作：
一、将蒜苗葱白和菜椒炒至五至成熟，盛起。
二、再起锅放油，放入煮过的米粉，沿锅边加入生抽和几滴老抽，用筷子搅拌均匀。
三、倒入炒过的蒜苗、葱和菜椒，洒少许料酒，用筷子将粉与蔬菜搅拌均匀，再加葱叶，再稍搅拌几下可上锅。
什锦炒米粉干
材料米粉干150克，香菇10只，黄花菜25克，青菜100克，香肠50克，红萝卜50克，洋葱50克.
做法
1. 先将米粉干泡凉水30分钟取出。
2. 水发香菇10只，水泡黄花菜25克，青菜100克，香肠50克，红萝卜50克，洋葱50克全部切丝备用。.
3. 锅内加底油，开幕中火，先加入香肠、红萝卜、水发香菇、水泡黄花菜、洋葱翻炒二分钟，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入青菜、适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可食用。
