在营养方面:鸡蛋可以更好地保证鸡蛋的营养价值;
食物安全方面:蛋清在70度以下时,虽然蛋清已经凝固,但是细菌并不一定能完全杀死,除非时间较长。 而且鸡蛋壳经常会污染沙门氏菌,在禽流感病毒流行季节,也有可能被病毒感染。 假如蛋壳的加热温度低于中心温度72度(即食物行业所定义的“烹调”),再过半个小时,就可能无法完全杀死沙门氏菌、禽流感病毒等致病微生物。 因此,吃鸡蛋时要特别注意卫生,对鸡蛋表面进行杀菌处理会更放心。 当做完整个鸡蛋时,首先把鸡蛋放在沸水里煮3分钟,再关火炖十几分钟,使蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌。 以此为前提,就可以使蛋黄呈现出嫩状态。 此时的蛋黄营养基本没有损失,胆固醇无氧化,不影响消化吸收率,可放心食用。
孕妇在避免感染方面要多注意,不要盲目地追求鲜嫩的口感,而是要保证安全地吃全熟的鸡蛋。
