云霄是南部沿海的一座小城市，这所城市慢节奏的生活和相当多的当地美食让人忍不住向往，由于云霄属于福建，不仅盛产枇杷这种有名的水果，而且在这所小城中还隐藏着很多历史悠久的当地小吃，到了云霄不免要去逛一圈，品尝一下特色，才不枉来此一趟。云霄的美食之所以有名是来自于它的烹饪技巧，感兴趣的人可以在文章中学几道美食，为您的餐桌添彩。
云霄特色小吃推荐：
⒈水面
水面是云霄一种名小吃，说起水面，那可真是云霄名小吃，手擀面，配上手工扁肉和手工打出来的肉丸子，加入事先熬制好的大骨汤，还有油葱等调味品，那味道真是一个棒呢，如果吃过云霄的水面、九米街的干面，就再也不会想吃什么重庆小面啊，沙县拌面..
⒉煎饺
云霄煎饺，表面酥黄，口感香，主要食材是面粉和肉馅，制作成水饺之后和肉馅，煮熟后，在平底锅中刷薄薄一层油，依次将水饺摆放整齐，中火煎3分钟左右，倒入适量清水，盖上锅盖(水没过水饺底部即可)。中火7-8分钟或直至水干为止，打开盖子，出锅。这是在其他城市吃不到的，但在云霄街头随处可见。
⒊水晶饺、米梭
水晶饺子，本地名“米梭”，在云霄家喻户晓。其外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾。馅有萝卜、虾仁、猪肉等等。
味道鲜美，形状独特，百食不厌。水晶饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合云霄色香味饮食文化的内涵，吃完后口齿留香。
⒋烧窑鸡
将军山烧窑鸡香飘芗城。烧窑鸡，顾名思义即知是以窑窟烧焖鸡禽之类的特种风味小吃。而云霄将军山烧窑鸡，又以其特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。火焰控制着“温-烈-猛-平”的热度烧焖之，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”，供食客品尝，一想起我就口水直流。
⒌熏肠
熏肠是云霄人最拿手的一道地方名菜。也是外地人想学都学不好的一道特色菜，它的制作方法有点奥妙，某个步骤只有手把手的学，不可以言传的。在云霄，请客开桌中，东西南北四个方向各有一道主菜，其中的一道便是熏肠。
⒍猪肉干
猪肉干，是云霄熟食众多品种中的一种，顾名思义，它是用猪精肉用特殊工艺制作而成的。它没有金华肉哺的出名，也不同于武汉的咖喱味，其制作工艺可以说是独树一帜，具有云霄本地的风味特色。
⒎肉灌
这种小吃在外地叫做五香。这个小吃在厦门，泉州也有，但总觉得没有家乡的好吃，家乡的五香卷不管是里面的肉质，还是外皮的香脆，都是极地道的，我们有加“白肉”，有萝卜丝跟肉末，只能说云霄人精于吃道。
⒏咸粥、粉阿
排骨粥、小肠粥，粉啊，这可是云霄人夜宵的首选。总之,一个词，香，妙!又好吃，又营养，加上油条、卤蛋、卤大肠，那味道可是绝无仅有啊!
⒐绿豆粉粿
绿豆粉粿是云霄的传统名风味小吃。其质地晶莹晚剔透，柔韧而富有弹性;其口感冰凉滑嫩，爽口而味道鲜美;其功用清热解毒，消暑而润肺润喉。是夏天食用之佳品。故在厦、漳、泉等闽南一带闻名遐迩，久负盛誉。
云霄几种特色美食的做法：
一、菜头粿
主要原料：萝卜、米粉。
辅助调料：油、盐、葱
制作方法：
先将“菜头”刮去粗皮、洗净，再将“菜头”刨成丝，然后下鼎锅炒软，加入已浸洗并切成细碎颗粒的香菇粒、腊肠粒(或猪的瘦肉粒)、虾仁(即去壳的虾肉)粒、芹菜茎粒，以及适量的味精、精盐和辣椒酱(或胡椒粉)等佐料，同用浸洗的米而磨成的米粉浆一起搅拌均匀，便可倒入蒸笼里蒸熟。蒸笼要用白布制成的蒸巾垫于笼底，以免米粉浆从蒸笼流了出来。蒸的时间长短，要看“菜头粿”的厚薄，以筷子插入不粘为蒸熟。
二、将军山烧窑鸡
制作要领：选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。
制作方法：
1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾.取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好.然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头(或用砖角)砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡(纸要洒湿)。然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可。
三、烧仙草
主要原料：仙草、米粉
辅助原料：水、白糖
制作方法：将仙草干，采用人工搓洗干净，再放入大锅煮，提炼八小时，才将仙草所含的胶质慢慢熬出来，浓稠度要控制得宜，经过滤后的原汁再加入米粉，再经过煮沸后保温。放凉后会凝结成冻晶体状，就是我们夏天吃的仙草粿了。
风味特点：胶质含量高、淡淡清凉、口味纯正
闽菜的烹调技艺，有四大特色：
一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。它运用细致的片、切、剞等精湛刀法，使烹制菜料大小相等，厚薄均匀，长短无差，剞划一致，不论其质地坚实、酥烂或脆嫩，均可达到沁深融透、成型大方、火候表里如一的效果，且外形美观得趣。如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。
二是汤菜考究，变化无穷，别有特色。闽菜重汤，讲求原汁原味。原料多用海鲜，通过精选各种主辅料加以巧烹调制，摒除原料固有的膻、苦、涩、腥等味，又保留其原味，使不同质地的菜肴汤味各具特色，故向有“一汤十变”之说。如“芋艿煨羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，或汤清如水，或白似乳汁，或金黄澄透，道道味鲜甜爽，馥郁芳香。
三是调味独特，偏于甜酸，突出清淡。闽菜的调味别是一方：善用糖，以甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口开胃。并且以甜而不腻、酸而不涩、淡而不薄享有盛名。此外，闽菜还善用红糟、沙茶、芥末等佐料。仅红糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等几种用法，上述调味各具去腥、保鲜、增香、调色和醒脾开胃、帮助消化等功效，并因此构成闽菜独有风味。如“醉糟鸡”、“芥末鸡丝”、“沙茶焖鸭块”等佳肴，均恰到好处地体现了偏于甜酸、突出清淡的八闽风味特色。
四是烹调细腻、雅致大方，色、香、味、形俱佳。闽菜的烹调技术主要有熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、焖等法，烹制细腻表现在选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜等方面。如“荷包鱼翅”、“佛跳墙”等均具这一特征。雅致大方反映在保持菜肴绚丽多彩的自然美和小巧玲珑的盛菜器皿上。如“龙身凤尾虾”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等佳肴，均体现了雅致大方的天然本色和色香味形俱佳的特点。
