酸奶不能再加热饮用,也可在温热后饮用。 酸奶中富含活性乳酸菌,能促进人体对钙、镁、维生素等营养物质的吸收,还能抑制腐败菌的繁殖,保持胃肠道菌群平衡,利于肠胃蠕动。 酸奶经过加热后,遇到超过60℃的高温,酸奶中的乳酸菌就会失去活性,导致酸奶的营养价值下降,严重影响人体对酸奶中营养物质的吸收与利用。
另外,酸奶经过加热后,酸奶的物理化学状态、口感和气味也会被破坏。 变性乳清蛋白对乳清蛋白的变性作用增强,使其持水力增加,接着又使乳清蛋白的胶体粘度升高,从而产生沉淀。 如果觉得酸奶太凉,可以隔水温热,用30-50℃温水浸泡3分钟,但是不要直接加热。
另外,由于酸奶有促进胃肠道蠕动的作用,所以应该尽量避免空腹饮用。 对腹泻、消化功能不佳的人,甚至在温水中加了酸奶时,也要慎用。
