天然酵母粉是一种活性比较强的真菌，这种真菌适当用来发面，特别是制作馒头或者饼干等，主要是酵母粉可以让面食里面增加气孔，改善面食的蓬松感，但是大家要注意天然酵母粉的使用方法，不然会导致酵母粉活性下降，制作出来的面食变硬等，同时，天然酵母是比较适合制作吐司或者全麦餐包等。
全麦奶香南瓜吐司
南瓜泥处理：将南瓜蒸熟，取200g南瓜泥，用不粘锅小火炒至略干（目的是去掉一部分水份）。
中种:高粉200g,全麦粉100，南瓜泥140g,淡奶油120-140g（根据南瓜含水量调整），酵母3g
做法：以上室温发酵30分钟，放冰箱冷藏过夜。
主面团:高粉200g,蛋白1个，盐6g,天然酵母60g,水70-85g（根据面团状态适量调整）,太古细砂糖90g,全脂奶粉15g,酵母4g，无盐黄油40g
做法：
1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。
2.放于温暖处发酵至两倍大。
3.取出分成4等份，滚圆松弛15分钟。
4.将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。
5.将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵。
6.将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱180摄氏度。
7.将发酵好的面团表面喷水。
天然酵母系列--40%全麦吐司
错过不再有的“天然酵母面包配方大全“一定要收藏”
全麦土司是我的大爱,营养又健康,无论空口撕着吃,还是做成三明治,味道都很棒。
这次的配方改自林老师的全麦核桃土司,全麦粉的用量增加到40%,用了天然酵母制作了中。出炉的土司十分细腻松软，丝毫不会感到口感粗糙，回味中带着微微的酸香,味道很棒，感兴趣的朋友可以试一试。
中种:全麦粉250g,天然酵母100g（做法请见这里）,酵母2g.牛奶60g,水80g
做法：将上述原料混合，室温发酵60分钟，放入冰箱冷藏过夜。
主面团：高粉300,盐10.8g,细砂糖36g,脱脂奶粉18g,水180-195g（根据面团状态酌情调整),无盐黄油60g,酵母3-4g(根据室温和时间酌情增减）
做法：
1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。
2.放于温暖处发酵至两倍大。
3.取出分成4等份，滚圆松弛15分钟。
4.将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。
5.将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵至8-9分满。
6.将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。
7.将发酵好的面团表面割包喷水。
8.温度转至180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。
天然酵母系列---全麦胡萝卜餐包
错过不再有的“天然酵母面包配方大全“一定要收藏”
爱吃胡萝卜面包，每隔一段时间就要做一次。今天这款胡萝卜面包，加入大量的胡萝卜和全麦粉，味道很棒，麦香浓浓，回味香甜，再加上胡萝卜美美的颜色，真是让我食欲大开。有兴致特意凹个造型，把鸡蛋切开用金桔和芝麻装饰，搭配着鸡肉蔬菜沙拉做成的鸡窝，看着实在有趣又可爱，感兴趣的朋友可以试一试。
胡萝卜泥原料:胡萝卜150g,牛奶100g
做法:将胡萝卜加牛奶，用料理机打成泥备用。
中种：高粉200g,Redmill全麦粉100g,胡萝卜泥220g,水0-30g(根据面团状态添加),酵母3g
做法：室温发酵至2到3倍大。
主面团：高粉120g,天然酵母60g（做法请见这里）,盐6g,细砂糖80g,水60-75g（根据面团状态酌情调整),无盐黄油36g,酵母2g(根据室温和时间酌情增减）
做法：
1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。
2.放于温暖处发酵至两倍大。
3.取出分成12等份，滚圆松弛15分钟。
4.再次滚圆一次(滚圆的方法，先将面团压扁对折一次，再对折一次，滚成圆形)。
5．放入圆形蛋糕纸模中,放置温暖处发酵至两倍大。
6.预热烤箱180摄氏度。
7.将面包表面喷水后放入烤箱中层，180摄氏度烤制25分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。
