现在大多数的人外出旅游的时候都回去品尝一些当地的特色美食，有的时候还会逛一下当地的美食小吃街，在美食小吃街能够吃到附近多个地区的食物。椒麻鸡是哪里的特色美食呢?很多人可能会误以为椒麻鸡是四川美食，其实椒麻鸡是新疆特色美食，详细介绍一起来了解下吧。
椒麻鸡，堪称是这些鸡肉美食的“泥石流”。它所带给人的是一种非常独特的刺激性味道，当辣到你眼冒金星的时候，却又逐渐的失去这种味道，当你口腔之中整个辣味完全感受不到的时候，却又有一种让人回味无穷的感觉。这也是为啥如此多的人比较喜欢椒麻鸡的原因所在了。
椒麻鸡是属于新疆的一种极具西北风味的一道小吃，也算得上是新疆比较招牌的一种特色美食了。虽然现在已经是新疆的招牌菜，但在椒麻鸡诞生的初期，却仅仅是一种街头美食。当时有一位回族师傅，用胡椒粉和盐腌制入味的鸡，整个地下锅，不断地用饱含各种调料的卤汁进行熬煮。
煮好的鸡肉被他手撕成一条条的鸡肉，吃起来不仅回味无穷，还受到了当地食客的热烈追捧。甚至有些外地食客前来品尝后，一度吃出了这位回族师傅对于这一道美食的喜欢和用心。这也让椒麻鸡的魅力更上一层楼。就这样，椒麻鸡一直流传到现在，甚至还走出了新疆，成为了全国人民非常喜欢的一种美食。
即便是一道当地的特色美食，新疆人早已豪放地将椒麻鸡的做法公诸于世，所以每一个人做的椒麻鸡都可以算是正宗的。挑选上两斤左右的土鸡，将整个鸡完全地收拾干净之后，用准备好的胡椒粉和少许的盐，将整个鸡身涂上一层。一定要注意将其表面涂抹均匀，不然的话，腌制过后的鸡，在味道上就一样，容易影响制作完成后的味道。
此后再将切片后的姜、大葱段，放在煮鸡的锅子里，并且依次加入花椒、胡椒、麻椒、八角块和像叶片等，大火煮开锅，再关小火一直炖煮。
这个时候，鸡肉本身的香味就完全的炖了出来，等待出过前的十分钟的时候，在放上盐。大概炖煮到鸡肉九成熟的时候，就可以捞出控干了。大家一定不要煮得过于酥烂，不然鸡肉就失去弹性了。
小火将准备好的各种花椒、胡椒，以及泡好的辣椒玩去哪的炒至出来香味。本身椒麻鸡的主要味道就是麻辣，因此辣椒和麻椒要根据自己的口味来进行增加或者是减少其分量。烧好的时候，盛在碗里，放上少许的盐留待备用。再一次起锅少油，将锅里的油温烧到六七成热的时候，到在刚才的碗里，并且充分地搅拌均匀就可以了。
那么，椒麻鸡最基本的调料就做好了，接下里就需要来将煮好的鸡肉撕出来了。大概撕成小拇指的粗细就可以了。撕好的鸡丝，混合进洋葱丝、葱段、鸡汤，在放上椒油和麻油等，这是椒麻鸡的第一道调制工序。而后再将调好的鸡丝，放在盛花椒和麻椒的碗中，进行第二次搅拌。这时候，一定要充分地搅拌均匀，将其中的调味料充分的混合进鸡肉里，这一道椒麻鸡就算完成了。
