芝麻
芝麻，又名胡麻，有白、黑、黄、褐四种颜色，以白色和黑色芝麻的产量较大，种植范围较广。芝麻主要用于榨油，脂肪中亚油酸的含量比花生还高。其营养成分主要有脂肪、蛋白质、糖类、粗纤维、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、磷、铁、钾、钠等无机盐。此外，还含有甾醇、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂等。
1.医用效能
芝麻性平，味甘。人肝、肾、肺、脾经。有滋养肝肾，润肠通便，益血乌发，明目壮骨，延年益寿的功效。《神农本草经》记载，芝麻“主伤中虚赢、补五内、益气力、长肌肉、填髓脑”。《名医别录》说，芝麻“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年”等。中医认为，芝麻能养血，补肝、肾，可治疗肝肾不足所致的虚损病，适宜眩晕，年老体弱，产后及病后体虚，大便秘结，头昏腰酸，须发早白，健忘多梦等患者食用。对高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者亦有一定疗效。现代医学认为，芝麻中含有油酸、亚油酸、芝麻酚等不饱和脂肪酸及酚类，对动脉粥样硬化有防治作用。芝麻中的维生素E有抗氧化功效，能维持细胞膜的完整性，并有延缓衰老的作用。芝麻对肺阴虚导致的干咳、皮肤干燥等有治疗效果，对产后阴血不足导致的乳汁减少亦有一定的治疗作用。动物实验表明，黑芝麻对子宫有兴奋作用，对肾上腺皮质功能有抑制作用，还有增加血细胞容积的倾向。
2.食用搭配
(1)芝麻与海带：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇；海带含有丰富的碘和钙，对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成。二者搭配食用，有美容、防老抗衰的作用。
(2)芝麻与狗肉：芝麻的功用很多。《神农本草经》记载，芝麻“补五内、益气力、长肌肉、填髓脑”。《名医别录》谓之芝麻“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年”等。若配以能安五脏，暖腰膝，壮肾阳，补胃气的狗肉，有补益五脏、填精壮肾之功效，对五脏虚损、阳痿、遗精及缺铁性贫血有一定疗效。
3.食用禁忌
忌食霉变的芝麻。芝麻以颗粒整齐、润泽、无虫蛀、不发霉的为佳，禁食霉变芝麻。
4.食物相克
(1)芝麻与鸡肉：同食容易导致中毒。可用甘草水解毒。
(2)芝麻与桃仁。
5.食药相克
芝麻与次碳酸铋相克。因芝麻通便致泻，而次碳酸铋有收敛作用，二者功效相反，故不宜同食。
6.食病相克
腹泻患者忌食用。芝麻有通便致泻的作用，腹泻患者勿用。
