老饕饥腹未成雷，何事搜穷及互狸。
器洁壳鲜明错落，针铦肉细出萦回。
周官曾用供王祀，离象还能作我M。
纵元鱼羹心亦足，敢求香甲共鹦杯。
——《食贏》·明·许有壬
物种基源
中国圆田螺为腹足纲田螺科动物中国圆田螺的肉，又名桂圆螺、田中螺、黄球螺、黄螺，以活螺为佳，若无法辨别死螺或活螺，则可从气味辨别，味带新鲜的泥土气味为佳，味腥浊甚至带臭者不能食用。我国各大水系所属湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中均产。
生物成分
据测定，每100克可食中国圆田螺肉含热能60千卡，水分80.1克，蛋白质11.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，灰分3.2克及维生素E、B1、B2、尼克酸，还含微量元素铁、锰、锌、钾、铜、钙、钠、磷、镁、硒等。
食材性能
1.性味归经
中国圆田螺，味甘，微咸，性寒；归肝、肾经。
2.医学经典
《药性歌括四百味》：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”
3.中医辨证
中国圆田螺有清热止渴、利尿通淋、明目的功效，对尿赤热痈、尿闭、痔疮、肝炎、黄疸、小儿腹胀等症有食疗促康复之效。
4.现代研究
中国圆田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。
食用注意
中国圆田螺肉为性寒之品，故脾胃虚寒者、风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。若用油盐姜蒜炒熟食之，则性稍平缓；若煮汤食用则性寒利，有利尿清热解毒之功，不宜多食，多食令人腹痛腹泻。
传说故事
一、唐伯虎与中国圆田螺
相传一日，祝允明宴请唐伯虎，正在饮酒时，忽闻小孩哭声。唐伯虎问：“小儿为何啼哭?”祝允明答：“实不相瞒。三日前小儿腹胀如鼓、小便不利、请了几位郎中诊治，均未见效。不知唐兄可有妙法?”唐伯虎说：“可试试看。”唐伯虎为小儿诊视了病情后，挥笔在纸上写下“圆顶宝塔五六层，和尚出门慢步行，一把团扇半遮面，听见人来就关门(打一物)”。写罢，唐伯虎说：“将此谜底选大的备三个，与一枚薤白头共捣碎，敷于小儿腹部，一日后病就会好。”祝允明拿起那张纸，略一思索，点点头，提笔在上面写了“田螺”两个字，就叫家人按方抓药去了。在杭州，也流传有南宋名医熊彦诚以田螺和精盐捣碎敷脐下治愈自身大小便闭结、腹胀如鼓病症的传说。
