沉香作庭燎，甲煎粉相如。
岂若炷微火，萦烟娲清歌。
贪人无饥饱，胡椒亦求多。
朱刘两狂子，陨坠如风花。
本欲竭泽渔，奈此明年何。
———《拟古九首》·宋·苏轼
物种基源
胡椒，胡椒科，多年生藤本植物胡椒近成熟或成熟的干燥果实，又名椹圣、蛤蒌。因其辛辣似椒故得椒名，实非椒。胡椒不能独立生长，只能沿着树木或其他物体向上攀缘。人工种植的胡椒园，要竖立一根根木桩、水泥柱，任凭胡椒藤攀缘。它喜欢吃“荤”性，人们为了要使胡椒能多结果，得增施一些小鱼、碎骨、小虾等有机肥料。
胡椒的商品有黑胡椒和白胡椒两种。采未熟果，干燥后变黑色，为黑胡椒。成熟果，经加工后，擦去外皮，即为白胡椒。原产热带亚洲，我国广东、广西、云南有栽培。我国海南岛和云南南部山地也有野生的胡椒。
生物成分
经测定，每100克胡椒含水分10.2克，蛋白质9.6克，脂肪2.2克，碳水化合物76.9克，不溶性纤维2.3克，钙2毫克及辣味成分，还含挥发油，油中主要成分为胡椒醛、隐酮、水茴香萜、倍半萜苷等。为天然调味料。
作用与功效性能
1.性味归经
胡椒，味辛，性热；归胃、大肠经。
2.医学经典
《新修本草》：“温中散寒，下气，消痰。”
3.中医辨证
胡椒，质坚硬，气辛香，主入中焦，而温中散寒，味厚而下气，辛散而止痛，治心腹冷痛、呕吐吞酸、肠鸣泄泻、冷痢、阴疝、头痛、鼻渊、齿痛。
4.现代研究
胡椒有抗惊厥、镇静、降血脂、利胆、升压、杀虫作用，对感冒咳逆、寒气攻胃、赤白痢疾、反胃呕吐、小儿消化不良等有食疗助康复之效。
禁忌人群与注意事项
热性疾病患者不宜服食胡椒及胡椒制品。
传说故事
唐太宗与胡椒
据《唐太宗实录》云：贞观年间，唐太宗患气痢，久治不愈，遍服名家医药，无效，因此，诏访求治之方。皇宫一卫士进一方，用黄牛乳煎胡椒可医。唐太宗服后果然痊愈。唐太宗看胡椒像桑葚，而药效如神，便赐名为“葚圣”。
